Професионалния си път Нихат Кабил започва като главен агроном в ТКЗС – с. Бъзовец, област Русе. Развива частен бизнес в областта на консултантските услуги и търговията с пестициди, торове и семена.

Бил е на различни ръководни длъжности в зърнопреработвателни и консервни предприятия от частния сектор.

На 23 август 2001 г. е назначен за заместник – министър на земеделието и горите с ресор “Структурна политика, поземлени отношения, хидромелиорации и поливно земеделие”. От 23 февруари 2005 г . е назначен на поста министър на земеделието и горите. На парламентарните избори през юни 2005 г. е избран за народен представител от 8-ми МИР Добрич.

От август 2005 г. Нихат Кабил е преизбран на поста на министър на земеделието и горите. С решение на Народното събрание от 18 юли 2007 г. е избран за министър на земеделието и продоволствието.